日本 · 面点、意面与米饭

日式吐司

以汤种法制作的日式牛奶吐司,格外松软多汁,数日仍柔软如初。

食材 · 8 人份

• 50克面粉(用于汤种)
• 50毫升沸水
• 400克面粉
• 7克干酵母
• 40克糖
• 1.5小勺盐
• 20克奶粉
• 230毫升全脂牛奶
• 40克黄油

做法

1. 制作汤种:将50克面粉与沸水搅拌成稠糊状,盖上保鲜膜完全放凉,冷藏至少2小时,最好过夜。
2. 烘焙当天,将400克面粉、干酵母、糖、盐和奶粉混合,加入温牛奶和撕碎的汤种,揉10分钟成光滑面团。
3. 分次加入软化黄油揉入面团,再揉8分钟,直至面团能拉出薄而不破的薄膜——这个拉膜测试决定了成品的松软度。
4. 盖上发酵60分钟,排气后分成三份,每份擀成长条,从短边卷起,三个卷并排放入抹油的25厘米吐司模中。
5. 盖上再发酵50分钟,至面团涨至模具边缘略下方并微微隆起。
6. 放入预热烤箱以180°C上下火烘烤30-35分钟,至表面呈深金色、敲底部有空洞声,立即脱模放在烤架上晾凉。