印度 · 面点、意面与米饭

拉瓦粗粉薄饼

极薄且带蕾丝状孔洞的粗粉煎饼，加入孜然、生姜和咖喱叶。

食材 · 4 人份

• 150 克粗粉
• 80 克米粉
• 3 大勺面粉
• 1 个洋葱
• 2 根青辣椒
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 小勺孜然籽
• 15 片咖喱叶
• 1/2 把香菜
• 900 毫升水
• 6 大勺油
• 盐

做法

1. 粗粉、米粉、面粉和盐放入碗中混合，加水搅成非常稀薄、近乎水状的面糊，静置发涨 20 分钟。
2. 洋葱切极细的丁，青辣椒切细圈，生姜擦碎，香菜与咖喱叶粗切。
3. 孜然籽用 1 大勺热油炒 20 秒至噼啪作响，与洋葱、辣椒、生姜和香草一起拌入面糊。
4. 每次煎之前都要重新搅拌面糊，因为粗粉很快沉淀——浓稠度必须保持如牛奶般稀薄，否则形不成蕾丝花纹。
5. 把不粘锅烧至高温，从 20 厘米高处把面糊由外向内绕圈倒入形成孔洞，沿边淋 1 大勺油，煎 3-4 分钟至边缘酥脆焦黄。
6. 薄饼翻面煎 30 秒完成，对折起来，立即配椰子酸辣酱或桑巴汤食用。