墨西哥 · 面点、意面与米饭

瓦哈卡奶酪玉米面饺

大号半月形玉米面饺，填入撕丝的瓦哈卡奶酪和墨西哥灰藜，在铁板上烤至酥脆。

食材 · 4 人份

• 400克玉米面
• 500毫升温水
• 300克奶酪（瓦哈卡风格，可用嫩豆腐奶酪加马苏里拉代替）
• 2枝墨西哥灰藜（可用牛至代替）
• 400克番茄
• 2根塞拉诺辣椒
• 1个洋葱
• 3大勺油
• 2个保鲜袋（用于玉米饼压模）
• 盐

做法

1. 将玉米面与1小勺盐混合，逐渐揉入温水，直至面团柔软不裂，盖好静置15分钟。
2. 制作莎莎酱：将番茄、塞拉诺辣椒和半个洋葱放入干锅中烤8分钟，直至表皮出现深色气泡，用盐粗粗打碎。
3. 将奶酪撕成细丝，墨西哥灰藜的叶子从茎上摘下。
4. 将面团分成八个球，每个放在两个保鲜袋之间，用玉米饼压模压成16厘米的薄饼。
5. 在每张饼的一半上放奶酪丝和几片墨西哥灰藜叶，对折成半月形，边缘压紧，放在干锅中中火每面烤3-4分钟，直至出现棕色斑点。
6. 将玉米面饺刷上油，再每面烤1分钟至酥脆，配莎莎酱和剩余洋葱圈趁热上桌。