墨西哥 · 面点、意面与米饭

普埃布拉炸玉米面饺

来自普埃布拉的纺锤形玉米面饺，填入香浓土豆馅后炸至金黄酥脆。

食材 · 4 人份

• 400克玉米面
• 500毫升温水
• 500克粉质土豆
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1小勺干牛至
• 150克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 400毫升炸油
• 150克酸奶油
• 150克卷心生菜
• 盐、胡椒

做法

1. 将土豆放入盐水中煮软20分钟，沥干，稍稍晾干水汽后用捣泥器粗粗压碎。
2. 半个洋葱和大蒜切碎，用2大勺油炒4分钟至透明，与牛至、盐和胡椒一同拌入土豆泥，再拌入碎奶酪。
3. 将玉米面与1小勺盐和温水揉成柔软不粘手的面团，盖好静置15分钟。
4. 将面团分成十二个球，每个压成10厘米的圆饼，中间放1大勺馅料，将面团两端捏尖收口成纺锤形。
5. 将剩余的油倒入锅中加热到175°C——插入木筷应立即冒小泡——分批将玉米面饺炸4-5分钟，翻面至金黄酥脆。
6. 在厨房纸上沥油，铺在切细的卷心生菜上，淋上酸奶油趁热上桌。