墨西哥 · 面点、意面与米饭

绿色墨西哥米饭

长粒米在波布拉诺辣椒、香菜和欧芹打成的浓汤中煮至碧绿。

食材 · 4 人份

• 300克长粒米
• 2个波布拉诺辣椒（可用2个青椒代替）
• 1把香菜
• 1/2把平叶欧芹
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 600毫升蔬菜高汤
• 3大勺油
• 1个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 大米放入滤网中用冷水淘洗，直到水变清澈，充分沥干——这样能防止米饭之后粘连。
2. 波布拉诺辣椒以250摄氏度烤箱烧烤功能烤12分钟，直到表皮到处起泡，盖好焖10分钟，然后去皮去籽。
3. 辣椒与香菜、欧芹、半个洋葱、大蒜和300毫升高汤打成浓稠碧绿的液体。
4. 剩余洋葱切细丁，用油炒3分钟至透明，加入大米翻炒4分钟，直到米粒呈乳白色且略带光泽。
5. 倒入绿色浓汤和剩余高汤，加盐加胡椒，煮开一次后盖上锅盖用最小火煮18分钟，中途不要揭盖。
6. 离火后焖5分钟，用叉子轻轻拨松，配青柠角作为配菜上桌。