墨西哥 · 面点、意面与米饭

波布拉诺干面

细面条用油煎至金黄，吸干奇波特番茄汤汁，配酸奶油和牛油果。

食材 · 4 人份

• 200克细面条
• 500克番茄
• 2个阿斗波酱奇波特辣椒
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 500毫升蔬菜高汤
• 150克墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 1个牛油果
• 100克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 4大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄、半个洋葱和大蒜加少量水煮8分钟，直到番茄皮裂开，然后与奇波特辣椒和200毫升高汤打细，过筛。
2. 宽底锅中中火加热油，放入细面条不断搅拌炒3–4分钟，直到均匀呈金黄色——这是风味的关键，不能炒得太深。
3. 小心倒入过滤好的奇波特番茄酱——会强烈冒泡——与面条一起煮2分钟。
4. 加入剩余高汤，加盐加胡椒调味，不加盖中火煮8–10分钟，中途只搅拌两次，直到面条变软、锅中几乎没有汤汁。
5. 锅离火，盖上盖子焖5分钟，让面条吸收最后剩余的汤汁。
6. 剩余洋葱切细圈，牛油果切瓣，与酸奶油和捏碎的鲜奶酪一起摆在面条上，立即上桌。