墨西哥 · 面点、意面与米饭

玉米面饼配莎莎汤

小块玉米面奶酪饼在煎锅中煎香，再放入浓香的瓜希柳辣椒汤中稍煮至软。

食材 · 4 人份

• 350 克玉米面粉
• 450 毫升温水
• 150 克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 1 小勺泡打粉
• 4 个干瓜希柳辣椒
• 400 克番茄
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺干牛至
• 600 毫升蔬菜高汤
• 5 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 瓜希柳辣椒去蒂去籽，每面干煎 30 秒，用热水浸泡 15 分钟至变软。
2. 辣椒与番茄、半个洋葱、大蒜、牛至和 200 毫升高汤一起打成细腻酱，过筛。
3. 玉米面粉与泡打粉和 1 小勺盐混合，揉入温水，加入捏碎的鲜奶酪，直至形成柔软可塑的面团；静置 10 分钟。
4. 将面团做成十二个直径 6 厘米的扁平小饼，用 4 大勺油中火每面煎 3 分钟，直至外表金黄坚实。
5. 剩余的油倒入宽口锅中，将过筛的辣椒酱收汁 5 分钟，倒入剩余高汤，加盐和胡椒调味，敞开锅盖煮 5 分钟。
6. 将小饼放入酱汁中，小火焖 5 分钟至吸饱汤汁，撒上剩余洋葱细圈，盛入深盘中上桌。