印度 · 面点、意面与米饭

露奇炸饼

孟加拉白面炸饼,用酥油炸得颜色浅淡、口感松软,经典搭配土豆咖喱食用。

食材 · 4 人份

• 350克小麦粉(550型)
• 1小勺盐
• 1小勺白糖
• 3大勺酥油
• 170毫升温水
• 800毫升中性油(菜籽油或葵花籽油)

做法

1. 将面粉、盐和白糖混合,用指尖将酥油揉入,直到混合物呈细屑状,再逐渐加入温水。
2. 将面团揉8分钟至紧实光滑成团,盖好静置20分钟,以免擀开时回缩。
3. 将面团分成十六个大小相同的小球,在略微涂油的案板上各自擀成直径约10厘米、厚约2毫米的圆片。
4. 将油倒入深锅中加热至180°C——比炸普里饼时略低,以保持露奇饼色白不上色。
5. 将一片露奇饼放入油中,用漏勺轻轻按压浸没5秒使其膨起,翻面后总共只炸30秒,直至饱满且颜色最多呈浅奶油色。
6. 捞出放在厨房纸上沥油,立即趁热配土豆咖喱或鹰嘴豆上桌。