鸡肉香饭(比尔亚尼)
层叠焖制的香米饭配腌鸡肉、藏红花和炸洋葱——印度的节庆盛宴。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度高难度
热量约 680
食材 · 4 人份
500克鸡腿肉
300克印度香米
200克酸奶
2个洋葱
4瓣大蒜
1块姜(4厘米)
2茶匙比尔亚尼香料或印度综合香料
半茶匙姜黄粉
1小撮藏红花丝
4汤匙温牛奶
半把薄荷
半把香菜
4汤匙印度酥油或食用油
盐
做法
- 鸡肉用酸奶、磨碎的蒜姜、比尔亚尼香料、姜黄粉和盐腌制至少1小时;将藏红花丝泡入温牛奶中。
- 洋葱切成细圈,用酥油小火慢慢炸至深金黄酥脆;捞出备用。
- 米淘洗后放入大量盐水中只煮6-7分钟——应达到约七成熟;沥干水分。
- 将腌好的鸡肉放入炸洋葱后的酥油中煎炒5分钟。
- 将半熟的米饭铺在鸡肉上,淋上藏红花牛奶,撒上炸洋葱、切碎的薄荷和香菜。
- 将锅盖紧密封闭(必要时用锡纸密封锅盖),用最小火焖蒸25分钟(即传统的“焖焗法”)。
- 静置10分钟,从底部轻轻拌松,配酸奶黄瓜沙拉享用。