日本 · 面点、意面与米饭

栗子饭

秋日风味的甜栗子米饭,在锅中用清酒和盐煮成,撒上黑芝麻。

食材 · 4 人份

• 300 克寿司米
• 300 克栗子(新鲜或预煮)
• 420 毫升水
• 1 大勺清酒
• 1 大勺味醂
• 1.5 小勺盐
• 1 块昆布(5厘米)
• 1 大勺黑芝麻

做法

1. 新鲜栗子用热水浸泡30分钟,再用小刀剥去外壳和棕色内皮,对半切开;预煮栗子只需对半切开。
2. 去皮的栗子泡入冷水15分钟去除涩味,再捞出沥干。
3. 米淘洗至水清,捞出沥水20分钟,让米粒在煮制时均匀吸水。
4. 米、420毫升水、清酒、味醂和盐放入厚底锅中,把昆布放在上面,栗子均匀铺在上方,不要搅拌。
5. 盖锅煮开,转最小火焖13分钟,之后不开盖再焖12分钟——之后才能打开锅盖。
6. 取出昆布,用木铲轻轻拌松米饭,让栗子保持完整,撒上黑芝麻盛入碗中。