日本 · 面点、意面与米饭

釜饭

锅中焖煮的米饭配鸡肉、香菇和胡萝卜,锅底形成一层金黄的锅巴。

食材 · 4 人份

• 300 克寿司米
• 400 毫升高汤
• 300 克鸡腿肉柳
• 4 朵鲜香菇
• 1 根胡萝卜
• 100 克豌豆
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 1 块生姜(3 厘米)
• 2 根小葱
• 1 小勺盐

做法

1. 米淘洗至水清,沥干 20 分钟;鸡腿肉切成 2 厘米见方的块,用 1 大勺酱油和清酒腌制 15 分钟。
2. 香菇切片,胡萝卜切成细丝,生姜切成极薄的丝,小葱切成葱花。
3. 米放入厚底重锅中,倒入高汤、剩余酱油、味醂和盐略微搅拌,使其均匀分布。
4. 鸡肉、香菇、胡萝卜和生姜均匀铺在米饭上,不要搅拌——这样米饭才能保持松散,配料在蒸汽中熟透。
5. 盖锅煮沸,转最小火煮 15 分钟,豌豆提前撒在表面,再稍稍加大火力煮 2 分钟,直到锅底发出轻微噼啪声——这样便形成了锅巴。
6. 离火后盖着盖子焖 10 分钟,撒上小葱,直接从锅中盛出上桌,同时把锅底的锅巴一并铲起。