日本 · 面点、意面与米饭

赤饭

糯米用红豆及其煮汁蒸成粉红色——喜庆场合的节日米饭。

食材 · 6 人份

• 400 克糯米
• 100 克红豆(干)
• 800 毫升水
• 1 小勺盐
• 1 大勺清酒
• 1 大勺黑芝麻
• 1/2 小勺粗海盐

做法

1. 红豆挑拣洗净,加800毫升水煮开;煮开一次后倒掉水,再加800毫升清水煮25-30分钟,直到豆子变软但豆皮尚未开裂。
2. 把豆子捞出,同时接住带红色的煮豆水;将水从约30厘米高处反复倒回碗中几次,让它因接触空气而明显变深色。
3. 糯米淘洗至水清,然后浸泡在接住的红豆水中至少4小时,最好隔夜——这样米粒会染上红色。
4. 把米捞出,留下浸泡水,米加盐和清酒拌匀,再与红豆轻轻拌在一起。
5. 把混合物放入铺了湿布的蒸笼中摊平,大火蒸35-40分钟;期间用留出的红豆水喷洒两次,防止米饭变干。
6. 蒸好的米饭用木铲轻轻拌松,盛入碗中,撒上黑芝麻和粗海盐,趁热上桌。