泰国 · 面点、意面与米饭

竹筒糯米饭

糯米配椰浆和红豆,装入竹筒中炭火烤熟,食用时敲开竹筒。

食材 · 6 人份

• 400 克 糯米(泰式糯米)
• 100 克 红芸豆(干)
• 550 毫升 椰浆
• 120 克 棕榈糖
• 1 小勺 盐
• 2 大勺 椰丝
• 6 根 竹筒(可用6个耐热玻璃杯代替)
• 2 片 香蕉叶(可用烘焙纸代替)

做法

1. 糯米和红芸豆分别用冷水浸泡过夜,次日沥干,红豆再煮30分钟至软。
2. 椰浆与棕榈糖、盐小火加热5分钟,直到糖完全溶解,然后放凉至温热。
3. 糯米、红豆和椰丝混合,只装入竹筒或玻璃杯的三分之二处,因为米粒会大幅膨胀。
4. 倒入调好味的椰浆,直到高出米面2厘米,用卷起的香蕉叶将开口牢牢封住。
5. 竹筒斜放在文火炭上烤60-70分钟,每15分钟转动一次,直到外皮明显焦黑、不再冒蒸汽;若在玻璃杯中用180°C烤箱烤,时间同样长。
6. 竹筒静置10分钟,纵向剖开,将紧实的米饭圆柱切片,温热上桌。