黎凡特 · 面点、意面与米饭

阿勒颇茄泥叠层

阿勒颇风味叠层菜:烤茄泥配蒜香酸奶铺在面包丁上,顶部覆盖肉末。

食材 · 4 人份

• 3 个 茄子(约900克)
• 300 克 酸奶
• 3 瓣 大蒜
• 300 克 羊肉末
• 1 个 洋葱
• 2 大勺 番茄酱
• 1 小勺 巴哈拉特香料(阿拉伯混合香料)
• 2 个 馕饼
• 3 大勺 松子
• 50 克 黄油
• 3 大勺 橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将茄子多处扎孔,放入220°C上下火的烤箱中烤40分钟,直到表皮焦黑、果肉完全软烂;随后放在滤网中沥干10分钟。
2. 将馕饼切成2厘米见方的丁,用2大勺橄榄油在煎锅中煎5分钟至酥脆,盛入浅口上菜盘中。
3. 洋葱切细丁,用剩余橄榄油炒4分钟,加入羊肉末大火煎炒8分钟,直到出现焦褐色碎粒;加入番茄酱和巴哈拉特香料炒2分钟,用盐和胡椒调味。
4. 将茄子果肉从皮中取出,用叉子粗压碎,与酸奶、磨细的大蒜、盐和胡椒拌成顺滑的糊状。
5. 将茄泥均匀抹在面包丁上,把热羊肉末铺在正中央。
6. 将松子用黄油炒2-3分钟至金黄,浇在整道菜上,立即温热上桌。