西班牙菜 · 面点、意面与米饭

巴斯克玉米饼夹奶酪

不加酵母的巴斯克玉米薄饼,在平底锅中烙熟,夹入融化的伊迪亚萨瓦奶酪。

食材 · 4 人份

• 300 克玉米粉
• 350 毫升热水
• 1 小勺盐
• 200 克伊迪亚萨瓦奶酪(可用烟熏山地奶酪代替)
• 2 大勺橄榄油
• 1 小勺红椒粉(甜味)

做法

1. 玉米粉与盐放入碗中混合,一次性倒入热水,立即用勺子搅拌,盖上盖子静置 10 分钟让其吸水膨胀。
2. 用手用力揉面 3-4 分钟,直到光滑可塑形;若太干可一勺勺加热水,因为塑形时面团不能开裂。
3. 面团分成八个大小相同的球,每个夹在两层烘焙纸间压成直径约 15 厘米、厚 3 毫米的薄饼。
4. 厚底平底锅不放油,开中大火,逐个烙饼每面 2-3 分钟,直到起浅色气泡并出现焦斑。
5. 奶酪切成薄片,撒上红椒粉,放在还热的饼上对折;放入剩余橄榄油中每面再煎 1 分钟,直到奶酪融化。
6. 夹好的玉米饼对半切开,趁奶酪还拉丝时立即食用。