墨西哥 · 面点、意面与米饭

墨西哥白米饭

颗粒分明的炒米，在加了大蒜、豌豆和胡萝卜丁的鸡高汤中煮熟。

食材 · 4 人份

• 300克长粒米
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 2根胡萝卜
• 150克豌豆（冷冻）
• 700毫升鸡高汤
• 3大勺油
• 1个青柠
• 1/2把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 大米用温水淘洗，直到水变清澈，放入滤网充分沥干至少10分钟。
2. 洋葱切细丁，大蒜切碎，胡萝卜去皮切成5毫米见方的丁。
3. 在带密封盖的锅中将油烧热，放入沥干的大米中火炒5分钟，不断搅拌，直到米粒变白且略带光泽和香气。
4. 加入洋葱和大蒜炒2分钟，然后拌入胡萝卜和豌豆，倒入热鸡高汤，加盐加胡椒调味。
5. 煮开一次后盖上锅盖用最小火煮16–18分钟，直到汤汁完全被吸收——期间锅盖保持关闭。
6. 锅离火焖5分钟，用叉子拨松米饭，配切碎的香菜和青柠角上桌。