印度 · 面点、意面与米饭

佩萨拉图绿豆饼

安得拉邦的绿色薄饼,用磨碎的绿豆制成,撒上洋葱、姜和辣椒烙制。

食材 · 4 人份

• 300 克整粒绿豆
• 50 克巴斯马蒂香米
• 1 块姜(4 厘米)
• 3 个青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 2 个洋葱
• 1/2 把香菜
• 1 撮阿魏粉
• 5 大勺油
• 盐

做法

1. 绿豆和大米一起洗净,在大量冷水中浸泡过夜,至少 6 小时,然后沥干冲洗。
2. 沥干的绿豆加姜、两个青辣椒、孜然、阿魏粉、盐和约 200 毫升水打成顺滑浓稠、能从勺子上滑落的面糊,如煎饼面糊般。
3. 洋葱切极细丁,第三个辣椒切细圈,香菜切碎;将所有材料混合。
4. 厚底锅中火加热,薄薄刷一层油,倒入一勺面糊,用勺底从中心向外画圈涂抹成 20 厘米大的薄饼。
5. 立即撒上 2 大勺洋葱混合料,轻轻按压,沿边缘淋 1 大勺油,烙 3-4 分钟至底面金黄酥脆。
6. 翻面再烙 1 分钟,对折,趁热配姜酸辣酱或酸奶食用。