印度 · 面点、意面与米饭

尼尔多萨米饼

曼加罗尔的洁白细嫩米饼,用磨得极细的米糊烙制,无需发酵。

食材 · 4 人份

• 250 克圆粒大米
• 50 克椰丝
• 1 小勺熟米饭(前一天剩的)
• 700 毫升水
• 1 小勺盐
• 4 大勺椰子油

做法

1. 大米洗净,在冷水中浸泡过夜,至少 4 小时,然后彻底沥干。
2. 大米、椰丝和熟米饭加 300 毫升水,用搅拌机打 3-4 分钟成完全顺滑细腻、毫无颗粒感的米糊——熟米饭能让多萨更柔韧。
3. 米糊加入剩余的水和盐调成稀牛奶般的浓度——面糊要能从勺子上顺畅流下。
4. 不粘锅中火加热,用蘸了椰子油的厨房纸薄薄擦一层油。
5. 从稍高处倒入一勺面糊,不要摇晃锅子,让面糊自然形成小孔,盖锅烙 1.5-2 分钟,直到表面变得干爽无光泽。
6. 不用翻面,直接将多萨从锅中取出,折成三角形,趁热配椰子酸辣酱或清淡咖喱食用。