印度 · 面点、意面与米饭

罗马丽薄饼

极薄的手帕状面饼，在凸面锅背上烤制，像手帕一样折叠。

食材 · 4 人份

• 250 克小麦粉（550 型）
• 150 克小麦粉（Atta 或 405 型）
• 1 小勺盐
• 1/2 小勺小苏打
• 230 毫升温牛奶
• 2 大勺油
• 1 大勺酥油

做法

1. 两种面粉与盐、小苏打混合，加油和温牛奶分次揉入，揉面 12 分钟至面团非常柔软有延展性。
2. 面团抹上少许油，加盖静置 30 分钟，然后分成六个面团球。
3. 每个面团先在撒粉的台面上擀成 20 厘米圆片，再用手背垫着或轻轻拉伸展开至约 35 厘米直径，至面皮几乎透明。
4. 把炒锅或厚底锅倒扣放在炉上，大火预热 5 分钟，至凸面均匀发烫。
5. 把面皮铺在凸面上，每面只烤 30-40 秒，出现浅色斑点即可——烤久了饼会变脆而非柔韧。
6. 罗提立即刷上少许酥油，对折两次成手帕状，放在加盖的碗里保温，配咖喱或烤肉食用。