印度 · 面点、意面与米饭

普里全麦炸饼

小巧的全麦炸饼,入热油后数秒内膨胀成球状。

食材 · 4 人份

• 300 克小麦全麦粉(或405型小麦粉)
• 1 小勺盐
• 1 大勺粗粒小麦粉
• 170 毫升温水
• 1 大勺食用油
• 1 升食用油(用于油炸)

做法

1. 小麦粉、粗粒小麦粉和盐混合,加1大勺食用油,逐渐加入温水揉成紧实有韧性的面团——比制作薄饼的面团更硬,否则炸时会吸油。
2. 面团揉6-8分钟至光滑,盖好静置20分钟。
3. 面团分成十六个核桃大小的球,每个在抹油台面上擀成约10厘米直径、2毫米厚的圆饼。
4. 食用油倒入炒锅或深锅加热至190°C——投入一小块面团应立即浮起并剧烈冒泡。
5. 逐个放入饼皮,用漏勺轻压入油中5秒至膨胀成球状,翻面再炸20-30秒至浅金黄色。
6. 捞出稍加沥油,趁热立即配土豆咖喱或腌菜享用。