印度 · 面点、意面与米饭

千层印度薄饼

层层分明的印度薄饼,面团折叠成带状后卷起再压平烙制。

食材 · 4 人份

• 400克小麦粉(全麦粉或中筋面粉)
• 1小勺盐
• 1小勺糖
• 250毫升温水
• 80克酥油
• 2大勺面粉(用于扑面)

做法

1. 面粉、盐和糖混合,逐渐加入温水揉成面团,揉10分钟直到柔软有弹性,盖上盖子静置30分钟。
2. 将面团分成6个球,每个在撒粉的案板上擀成直径约25厘米的极薄圆饼。
3. 在圆饼上大方地刷上融化的酥油,再薄薄撒上一层面粉——面粉能让层次分开。
4. 将面饼像扇子一样折成细密的褶,捏住形成的带状一端卷成扁平的螺旋状;末端塞好,静置10分钟。
5. 将螺旋饼轻柔地擀开至直径15厘米,不要用力过大,以保留层次。
6. 厚底平底锅中火烙每面2-3分钟,同时刷上酥油,直到出现金黄气泡,将饼在手掌间轻轻挤压使层次分明,趁热上桌。