瓦哈卡玛萨厚饼
边缘捏起的厚玉米饼,在铁板上烙制后铺上豆泥、奎西约奶酪和莎莎酱。
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份量4
难度中等
热量约 430
食材 · 4 人份
400克玉米面
500毫升温水
300克黑豆(罐装)
1个洋葱
2瓣大蒜
1枝墨西哥草本epazote(可用3枝香菜代替)
250克奶酪(瓦哈卡风味,可用嫩豪达奶酪加马苏里拉代替)
400克番茄
2个塞拉诺辣椒
4大勺油
2个保鲜袋(压制玉米饼用)
盐
做法
- 玉米面与1小勺盐混合,逐渐揉入温水,直到形成按压不裂的软面团,盖上静置20分钟。
- 沥干的黑豆与半份切丁的洋葱、大蒜和epazote草本用2大勺油炒8分钟,用土豆压泥器压成浓稠可涂抹的豆泥;加盐调味。
- 制作莎莎酱:番茄和塞拉诺辣椒在干锅中整体煎烤8分钟至表面焦斑遍布,加盐粗略打成泥,备用。
- 面团分成八个球,每个夹在两个保鲜袋之间压成12厘米大、6毫米厚的圆饼。
- 圆饼在干平底锅中火每面烙2-3分钟,趁热用指尖捏出高起的边缘——这道工序只有面团还热时才能做到。
- 玛萨厚饼刷上剩余的油,铺上豆泥、莎莎酱、撕碎的奶酪和剩余洋葱细圈,立即上桌。