扁豆手切面
手切宽面条煮入浓稠的扁豆汤中,配以香菜、大蒜和大量柠檬汁。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 470
食材 · 4 人份
200克面粉
100毫升水
250克棕色扁豆
2个洋葱
5瓣大蒜
1把香菜
1小勺孜然粉
2个柠檬
6大勺橄榄油- 1.2升水
盐、胡椒
做法
- 面粉、100毫升水和半小勺盐揉8分钟成紧实面团,用保鲜膜包好静置30分钟,然后擀成2毫米薄片,松松卷起后切成5毫米宽的面条。
- 扁豆挑拣洗净,加1.2升水煮沸,再用中火盖锅煮25分钟,直到豆子变软但仍保持形状。
- 一个洋葱切成细圈,用3大勺橄榄油炸12分钟至深棕酥脆,取出沥油备用。
- 第二个洋葱切细丁,用剩余橄榄油炒5分钟,加入切碎的大蒜、孜然粉和香菜梗炒2分钟,直到香气浓郁。
- 将洋葱蒜末混合物倒入扁豆中,逐根撒入面条,不盖锅盖煮10-12分钟,直到面条熟透、汤汁明显变稠。
- 用一个柠檬的汁、盐和胡椒调味,撒上切碎的香菜和酥脆洋葱,配剩余柠檬瓣上桌。