摩洛哥 · 面点、意面与米饭

藏红花蔬菜饭

藏红花米饭配豌豆和胡萝卜丁，锅中焖熟，撒上烤杏仁片。

食材 · 4 人份

• 350 克长粒米
• 半小勺藏红花丝
• 300 克豌豆（冷冻）
• 3 根胡萝卜
• 1 个洋葱
• 50 克杏仁片
• 60 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 藏红花丝用 4 大勺热水浸泡 10 分钟，米用冷水冲洗至水清澈，沥干。
2. 胡萝卜去皮切成 5 毫米见方的丁，洋葱切细末。
3. 在锅中加热橄榄油和一半黄油，中火将洋葱和胡萝卜炒 6–7 分钟至洋葱变透明。
4. 加入米，翻炒 2 分钟至米粒发亮，然后倒入 700 毫升热水和藏红花水，加盐和胡椒调味。
5. 加盖小火煮 15 分钟，最后 5 分钟放入豌豆，之后离火加盖焖 10 分钟，直到汤汁完全被吸收。
6. 杏仁片用剩余黄油煎 2–3 分钟至金黄，用叉子将米饭拌松，撒上杏仁和切碎的欧芹上桌。