摩洛哥 · 面点、意面与米饭

扁豆千层薄饼

层叠的极薄面饼，浇上在洋葱姜黄酱汁中软炖入味的扁豆。

食材 · 4 人份

• 8 张瓦尔卡薄饼（可用费罗酥皮代替）
• 250 克棕色扁豆
• 3 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺姜粉
• 1 小勺摩洛哥综合香料
• 2 大勺番茄酱
• 60 克黄油
• 4 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 扁豆用冷水冲洗并拣去杂质，洋葱切细丝，大蒜切细末。
2. 锅中加热橄榄油，中火将洋葱炒 10–12 分钟至金黄软甜，再加入大蒜、姜黄粉、姜粉和摩洛哥综合香料炒 1 分钟。
3. 拌入番茄酱略炒，加入扁豆并倒入 800 毫升热水，加盖炖煮 30–35 分钟，直到扁豆软烂、酱汁变浓稠。
4. 将薄饼逐张刷上化黄油，放入不粘锅中每面煎 1 分钟，至干燥酥脆。
5. 将烤好的薄饼粗略撕成手掌大小的块，与扁豆酱在深碗中交替铺叠，最上层以酱汁收尾，静置入味 5 分钟。
6. 淋上剩余黄油，撒上大量胡椒和切碎的香菜，直接从公用大碗中趁热上桌。