摩洛哥 · 面点、意面与米饭

梅干库斯库斯

蒸制的库斯库斯配焦糖化梅干、肉桂和烤杏仁，浇上略带甜味的洋葱酱汁。

食材 · 4 人份

• 400 克库斯库斯
• 250 克梅干（去核）
• 800 克羊肩肉（可用牛肩肉代替）
• 3 个洋葱
• 100 克杏仁（去皮）
• 2 根肉桂棒
• 半小勺藏红花丝
• 1 小勺姜粉
• 3 大勺蜂蜜
• 80 克黄油
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 肉切成 4 厘米见方的块，两个洋葱切粗丁，梅干用温水浸泡 20 分钟。
2. 在宽口锅中用橄榄油将肉块全面煎香，加入洋葱丁、藏红花、姜粉和一根肉桂棒，加盐和胡椒调味，倒入 1 升热水，加盖小火慢炖 50 分钟。
3. 库斯库斯用 2 大勺油和盐搓散，均匀洒上 250 毫升温水，静置膨胀 10 分钟，然后放在肉锅上方的蒸屉中蒸 20 分钟，中途翻松一次。
4. 第三个洋葱切细丝，与沥干的梅干、蜂蜜、第二根肉桂棒和 200 毫升肉汤一起在平底锅中开盖煮 15 分钟，直到果实呈深色光泽、汤汁呈糖浆状。
5. 杏仁用少许黄油中火煎 3–4 分钟至金黄，放在厨房纸上沥油。
6. 将剩余黄油拌入热库斯库斯中，把肉放在上面，浇上梅干和汤汁，撒上杏仁，装在大盘中上桌。