摩洛哥 · 面点、意面与米饭

摩洛哥千层薄饼

拉得极薄的面团涂上黄油，卷成螺旋状，在平底锅中煎成层层酥脆。

食材 · 4 人份

• 350克面粉
• 150克细粒硬质小麦粗麦粉
• 1.5小勺盐
• 1小勺糖
• 300毫升水
• 120克软化黄油
• 80毫升油
• 3大勺粗麦粉（撒粉用）

做法

1. 面粉、粗麦粉、盐和糖混合，逐渐加入温水，揉10分钟成非常柔软光滑的面团；盖好静置30分钟。
2. 面团分成八个面团球，涂上油，在抹油的烤盘上再静置15分钟。
3. 每个面团球在抹油的操作台上用掌心拉成近乎透明的薄片——有小孔也无妨。
4. 薄片薄薄涂上软化黄油，撒少许粗麦粉，从长边卷成条状，再像蜗牛壳一样卷成螺旋；静置20分钟。
5. 用手掌将螺旋压成约15厘米直径，在平底锅中以中火每面煎3-4分钟，期间刷上黄油，直至两面呈金黄斑点。
6. 热的千层饼在掌心间轻轻挤压使层次分离，立即配蜂蜜或奶酪作早餐享用。