黎凡特 · 面点、意面与米饭

马尔库克薄饼

在手背上拉得薄如纸的面饼,几秒内在拱形萨吉铁板上烤熟。

食材 · 6 人份

• 500克面粉
• 1小勺干酵母
• 1小勺糖
• 300毫升温水
• 2大勺橄榄油
• 2小勺盐
• 2大勺面粉(用于操作台)

做法

1. 酵母和糖溶于温水中,静置10分钟,然后与面粉、盐和橄榄油揉12分钟成非常柔滑、略湿润的面团,盖上盖子发酵45分钟。
2. 面团分成八个球,抹上油,再盖上放松15分钟——只有这样后面才能拉得不破。
3. 取一个面团球在少许面粉上擀成手掌大小,然后覆在双手手背上,以画圈动作拉伸成约45厘米大小、几乎透明的薄片。
4. 将倒扣的炒锅或拱形铁板以最大火力烧热10分钟。
5. 将面片覆在灼热的拱面上,只烤30-45秒,直至出现浅色气泡和几处焦褐斑点;翻面再烤15秒。
6. 做好的饼立即叠放起来,用布盖住以保持柔软可折,温热配开胃菜上桌。