德国菜 · 面点、意面与米饭

碱水扭结面包

酵母扭结面包过碱水后烤成金褐色，外皮酥脆，肚子上撒着粗盐。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 半块鲜酵母
• 270 毫升温水
• 50 克黄油
• 1 小勺糖
• 10 克盐
• 40 克小苏打
• 1 升水
• 2 大勺粗海盐

做法

1. 酵母和糖在温水中化开，与面粉、软化黄油和盐揉 8 分钟成结实光滑的面团，盖好发酵 45 分钟至两倍大。
2. 面团分成 8 份，每份搓成 50 厘米长的条，中间粗、两端渐细。
3. 把长条扭成扭结形：两端交叉，互相绕一圈，压在粗肚子上；敞口晾 20 分钟让表面稍干。
4. 小苏打在 1 升沸水中化开，转小火，扭结面包逐个浸泡 30 秒，再用漏勺捞到抹过油的烤盘上。
5. 用锋利的刀在每个扭结面包的粗肚子上横切一刀，撒上粗海盐。
6. 放入预热至 220 °C 的烤箱烤 15–18 分钟，直到呈深红木色并有光泽，取出在网架上晾凉。