摩洛哥 · 面点、意面与米饭

Batbout(发酵薄饼)

用粗粒小麦粉和面粉制成的柔软酵母薄饼,在平底锅中无油烙制——它会鼓起中空,可以填馅。

食材 · 8 人份

• 250克细粒硬质小麦粗粒粉
• 250克面粉
• 1块鲜酵母
• 1小勺糖
• 1小勺盐
• 350毫升温水
• 2大勺橄榄油

做法

1. 将酵母与糖溶于100毫升温水中,静置10分钟直到表面形成细腻的泡沫。
2. 混合粗粒粉、面粉和盐,加入酵母水、橄榄油,再逐渐加入剩余的水,揉10分钟成柔软光滑的面团。
3. 盖上面团在温暖处发酵45分钟,直到明显膨胀至两倍大。
4. 将面团分成8个面团球,在撒了粉的布上压成1厘米厚的薄饼,再静置20分钟。
5. 将薄饼放入干燥的中高温平底锅中,每面煎3-4分钟,直到鼓起并出现浅棕色斑点。
6. 盖上厨房布冷却,使其保持柔软,然后切开趁热填馅或搭配塔吉锅食用。