土耳其菜 · 汤与炖菜

粗麦浓汤

用酸奶勾芡的浓稠碎麦汤，以热薄荷黄油调味增香。

食材 · 4 人份

• 150 克 粗麦
• 400 克 酸奶
• 1 个 鸡蛋
• 1 大勺 面粉
• 1 个 洋葱
• 3 大勺 黄油
• 1.2 升 蔬菜高汤
• 1 大勺 干薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 将粗麦用冷水多次冲洗至水变清，浸泡在冷水中30分钟，随后沥干。
2. 洋葱切细丁，用1大勺黄油炒4–5分钟至透明，加入粗麦并倒入蔬菜高汤。
3. 加盖小火炖35–40分钟，直到麦粒开花变软，汤明显变稠。
4. 将酸奶与鸡蛋、面粉搅打顺滑，逐渐拌入两勺热汤，使混合物慢慢升温而不会凝结。
5. 在不断搅拌下将酸奶混合物倒入锅中，以最小火继续搅拌5–6分钟，直到汤呈丝滑质地——不可再煮沸；用盐和胡椒调味。
6. 将剩余黄油与薄荷加热30秒，把散发香气的黄油淋在盛好的汤上。