土耳其菜 · 汤与炖菜

卷心菜炖菜

东安纳托利亚风味炖菜，用白卷心菜配布尔古麦、鹰嘴豆和羊肉长时间炖煮而成。

食材 · 4 人份

• 800 克 白卷心菜
• 400 克 羊肉
• 150 克 鹰嘴豆
• 100 克 布尔古麦
• 2 个 洋葱
• 2 大勺 番茄酱
• 3 大勺 澄清黄油
• 1 小勺 阿勒颇辣椒碎
• 1 升 高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆提前一天浸泡后沥干；卷心菜切成四瓣去芯，切成3厘米宽的块，洋葱切丁，羊肉切成3厘米见方的块。
2. 在大锅中加热澄清黄油，将羊肉煎5–6分钟至各面焦香。
3. 加入洋葱炒5分钟，再加入番茄酱和阿勒颇辣椒碎炒1分钟，直到颜色变成深红色。
4. 倒入鹰嘴豆和高汤，加盖小火炖50分钟，直到肉和鹰嘴豆几乎变软。
5. 拌入卷心菜和布尔古麦，继续炖30–35分钟，直到卷心菜塌软、布尔古麦吸水膨胀；如有需要可加些热高汤。
6. 用盐和胡椒充分调味，静置10分钟后盛入深盘上桌。