土耳其菜 · 汤与炖菜

阿拉杰汤

中安纳托利亚婚礼汤,用鹰嘴豆、白豆和碎小麦炖煮,以酸奶勾芡,淋上薄荷黄油。

食材 · 6 人份

• 400 克带骨羊肉
• 150 克鹰嘴豆
• 150 克白豆
• 100 克小麦
• 400 克酸奶
• 2 大勺面粉
• 1 个鸡蛋
• 60 克黄油
• 1 大勺干薄荷
• 1 小勺红椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆、白豆和小麦分别用大量冷水浸泡一夜,次日沥干冲净。
2. 羊肉加2.5升水煮开,撇去灰色浮沫,小火炖45分钟,然后取出肉,剔骨撕成小块。
3. 将鹰嘴豆、白豆和小麦放入高汤中煮40-45分钟至软,豆类按压时能陷下去但仍保持完整。
4. 酸奶与面粉、鸡蛋和一勺热高汤搅打均匀,以防勾芡时凝结。
5. 边搅拌边将酸奶糊倒入锅中,放回羊肉,小火煨8-10分钟至浓稠——期间持续搅拌,不要再煮沸;用盐和胡椒调味。
6. 小锅中融化黄油,加入薄荷和红椒粉煮20秒至黄油泛红,淋在汤上即可上桌。