土耳其菜 · 汤与炖菜

米亚内汤

安纳托利亚精致汤品,用白色油面糊调制鸡汤,以蛋黄柠檬糊勾芡,配红椒黄油。

食材 · 4 人份

• 70 克黄油
• 4 大勺面粉
• 1.2 升浓鸡汤
• 2 个蛋黄
• 1 个柠檬
• 100 毫升淡奶油
• 1 小勺红椒粉
• 1 小勺干薄荷
• 盐、白胡椒

做法

1. 高汤放入锅中加热保温;柠檬榨汁,蛋黄放入小碗备用。
2. 50克黄油放入第二个锅中中火融化,拌入面粉,搅拌炒3-4分钟至散发坚果香但仍保持浅色。
3. 逐渐用打蛋器搅入热高汤以防结块,小火煮8-10分钟至汤汁略微浓稠。
4. 蛋黄与柠檬汁和淡奶油搅打均匀,缓慢加入两勺热汤搅拌,使蛋液糊逐步适应温度。
5. 边搅拌边将蛋液糊倒入锅中,最小火勾芡2-3分钟,不要再次煮沸;用盐和白胡椒调味。
6. 剩余黄油加红椒粉和薄荷稍煮起泡,淋在汤上盛入深盘中上桌。