土耳其菜 · 汤与炖菜

酸味大米汤

酸味大米汤配鹰嘴豆和石榴糖蜜,以蛋黄柠檬糊勾芡,淋上薄荷黄油。

食材 · 4 人份

• 150 克长粒大米
• 150 克鹰嘴豆
• 1 个洋葱
• 1 大勺番茄酱
• 1.5 升高汤
• 2 大勺石榴糖蜜
• 1 个柠檬
• 2 个蛋黄
• 50 克黄油
• 1 大勺干薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆浸泡一夜,沥干后用清水煮45分钟至软;大米冷水冲洗至水清,洋葱切细丁。
2. 20克黄油放入锅中融化,洋葱炒4分钟至透明,加入番茄酱炒1分钟至散发深色香气。
3. 倒入高汤,加入大米和煮好的鹰嘴豆,小火煮18-20分钟,至大米非常软烂、汤汁略微浓稠。
4. 蛋黄与柠檬汁和石榴糖蜜搅打均匀,缓慢加入两勺热汤搅拌,使蛋液回温。
5. 边搅拌边将蛋液糊倒入锅中,最小火勾芡3-4分钟,不要再次煮沸;用盐和胡椒调味。
6. 剩余黄油融化,加入薄荷煮20秒起泡,淋在汤上即可上桌。