自制鸡肉火腿
自制鸡肉火腿:腌制、卷紧后在水浴中温和煮熟,切成多汁的薄片。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 220
食材 · 4 人份
600克鸡胸肉
2小勺盐
1大勺糖
1小勺白胡椒(粗磨)
2瓣大蒜
1大勺清酒
1小勺芝麻油
1把小葱
2大勺酱油
1小勺山葵
做法
- 将鸡胸肉片开摊平,抹上盐、糖和粗磨白胡椒,盖好放入冰箱腌制至少6小时,最好过夜。
- 将肉稍微冲洗,拍干,抹上磨细的蒜末和芝麻油,带皮面朝外卷成紧实的卷。
- 将鸡肉卷用保鲜膜紧紧包裹,两端像糖果一样拧紧,再用棉线牢牢捆好,使其在烹煮时保持形状。
- 将宽口锅中的水加热至75度,加入清酒,将鸡肉卷放入浸煮35分钟,水始终不能沸腾。
- 将锅离火,让鸡肉在热水中继续焖20分钟,然后立即放入冰水中冷却,冷藏至少2小时。
- 将鸡肉卷拆开保鲜膜,切成5毫米薄片,配小葱圈、酱油和少许山葵作为冷盘前菜上桌。