日本 · 早餐与鸡蛋

味噌腌蛋黄

软嫩蛋黄放入味噌味醂床中腌一夜，之后变得近乎绵密紧实，咸香浓郁，佐晨间米饭享用。

食材 · 4 人份

• 4 个蛋黄
• 5 大勺味噌酱
• 2 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 1 小勺糖
• 1 大勺芝麻
• 2 根小葱
• 300 克煮好的米饭

做法

1. 将味噌酱与味醂、清酒和糖搅拌至顺滑，取一半涂抹在浅盒中，铺一块厨房用布覆盖——24 小时的腌制时间从前一晚开始。
2. 小心分离鸡蛋，保持蛋黄完好，用勺子分别放入四个浅凹槽中，用勺背将布压出凹陷。
3. 将剩余的味噌混合物涂抹在上面，直至蛋黄完全被覆盖，盖好放入冰箱冷藏 24 小时。
4. 第二天揭开布，小心取出蛋黄，用手指抹去附着的味噌——此时蛋黄已如软奶酪般紧实，呈橙红色。
5. 将米饭盛入四个碗中，各放一个蛋黄居中摆放。
6. 撒上芝麻和切碎的小葱，在餐桌上将蛋黄划开，拌入温热的米饭中食用。