银杏茶碗蒸
用高汤蒸出的丝滑蛋羹,配银杏果、香菇,碗底还藏着一只虾。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度高难度
热量约 150
食材 · 4 人份
3个鸡蛋
480毫升高汤
2小勺淡口酱油
1大勺味醂
1/2小勺盐
8颗银杏果(罐装)
4朵新鲜香菇
4只虾
1大勺清酒
2根小葱
做法
- 虾去壳去肠线,用清酒腌制10分钟;香菇洗净去柄,菇伞切成四瓣。
- 高汤加淡口酱油、味醂和盐调匀,放凉至手温——热汤会使鸡蛋结块。
- 鸡蛋不打出泡沫地打散,缓缓拌入温热的高汤,将蛋液过筛两次,直到顺滑无气泡。
- 每只碗中放入一只虾、两颗银杏果和几块香菇,倒入蛋液至距碗口1厘米处,撇去浮起的气泡。
- 碗用保鲜膜盖好,放入蒸锅小火、留一条缝蒸12-15分钟,直到表面凝固,插入后流出清澈的汤汁。
- 撒上切碎的小葱,趁热配小勺上桌——茶碗蒸要用勺舀着吃,不用切。