韭菜炒蛋
韭菜在热油中快速翻炒,再与打散的蛋液炒成大块蓬松的炒蛋。
在食谱查找器中打开 →时间15 分钟
份量2
难度简单
热量约 320
食材 · 2 人份
4个鸡蛋
150克韭菜(可用1把细香葱加1瓣大蒜代替)
2大勺油
1小勺芝麻油
2小勺酱油
1小勺清酒
1/2小勺盐
1小勺芝麻
做法
- 韭菜洗净甩干,切成4厘米长的段;将白色茎部与嫩尖分开放置。
- 鸡蛋加盐、1小勺酱油和清酒,只需轻轻打散至蛋白蛋黄刚好混合——这样蛋块才能保持大块。
- 锅或炒锅倒油大火加热,直到油面明显起纹。
- 先放入韭菜白色部分翻炒30秒,再加入嫩尖继续翻炒30秒,直到微微塌软但仍保持翠绿。
- 一次性倒入蛋液,静置15秒待其凝固,再用铲子大幅度翻炒40-60秒,直到蛋液呈奶油状凝结但不干柴。
- 淋上剩余酱油和芝麻油,撒上芝麻,配热米饭立即上桌。