印度 · 早餐与鸡蛋

套装多萨米饼

厚实松软如海绵般的卡纳塔克风味米饼,三张一叠配酸辣酱上桌。

食材 · 4 人份

• 300 克圆粒米
• 100 克乌拉德豆(去皮黑豆瓣)
• 2 大勺米片(波哈,厚片)
• 1 小勺葫芦巴籽
• 半小勺小苏打
• 1 小勺糖
• 4 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 米和葫芦巴籽一起洗净,乌拉德豆单独洗净,两者分别用冷水浸泡 5 小时;米片在打浆前 10 分钟才浸泡。
2. 乌拉德豆加少许水打成极细腻起泡的糊,再把米和米片与约 200 毫升水打成略带颗粒的浆,两者充分混合。
3. 面浆拌入 1.5 小勺盐和糖,盖好放在温暖处发酵 8-10 小时,直到明显膨胀并冒泡。
4. 发酵好的面浆只轻轻搅拌一次——不要用力搅打,否则会消泡——加水调至浓稠煎饼糊的稠度,拌入小苏打。
5. 不粘锅中火抹少许椰子油,倒入一勺面浆摊成 12 厘米的圆形,不要抹开,盖锅盖煎 3 分钟,直到表面布满小孔且失去光泽。
6. 米饼只需短暂翻面,再煎 30 秒即可,三张一叠趁热配椰子酸辣酱和萨古酱上桌。