印度 · 早餐与鸡蛋

梅杜瓦达甜甜圈

环形炸圈,用打发的乌拉德豆制成,外脆内软如棉花,配椰子酸辣酱。

食材 · 4 人份

• 250 克乌拉德豆(去皮黑豆瓣)
• 2 根青辣椒
• 1 大勺姜末
• 1 小勺胡椒粒
• 1 小勺孜然籽
• 15 片咖喱叶
• 半小勺阿魏粉
• 1 个洋葱
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 乌拉德豆洗净,用足量冷水浸泡至少 4 小时或过夜,然后沥干并充分控干水分。
2. 豆子加最多 4 大勺水打成浓稠的白色糊状——水太多会使面糊变稀,炸出的瓦达会吸满油。
3. 用手或打蛋器把糊状物打发 4-5 分钟,直到一小勺放入冷水中能浮起来,这时才算打入了足够空气。
4. 拌入辣椒、姜末、粗压碎的胡椒粒、孜然、切碎的咖喱叶、阿魏粉、切成细丁的洋葱和 1.5 小勺盐。
5. 炸油加热至 170°C,用湿手掌把一份面糊压扁,用拇指在中间戳个洞,把环形面团小心滑入油中。
6. 每面炸 4-5 分钟至金黄,翻面一次,放在厨房纸上沥油,立即配椰子酸辣酱和参巴汤上桌。