印度 · 早餐与鸡蛋

拉瓦伊德利糕

蒸制的粗粒小麦粉糕点,加入酸奶和腰果,无需过夜发酵即可蓬松。

食材 · 4 人份

• 250 克粗粒小麦粉
• 300 克酸奶
• 60 克腰果
• 1 根胡萝卜
• 1 小勺小苏打
• 1 小勺芥末籽
• 1 大勺乌拉德豆(去皮黑豆瓣)
• 12 片咖喱叶
• 2 根青辣椒
• 3 大勺酥油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 粗粒小麦粉用 1 大勺酥油中火翻炒 4-5 分钟,直到散发浅色香气且干爽松散,放凉。
2. 剩余酥油中把腰果炒 2 分钟至金黄,取出,再放入芥末籽和乌拉德豆爆开 30 秒,加入咖喱叶和切碎的辣椒稍炒。
3. 把炝料、炒好的粗粒小麦粉、擦碎的胡萝卜、香菜、酸奶和 1 小勺盐拌匀;加适量水调成从勺子滴落时缓慢厚重的面糊。
4. 面糊静置膨胀 20 分钟后再次检查——它会继续变稠,通常还需再加 3-4 大勺水。
5. 伊德利模具刷油,每格放一颗腰果,面糊在蒸制前才拌入小苏打,把模具填至四分之三满。
6. 蒸 12-14 分钟,直到插入的刀取出时干净无粘,静置 5 分钟,脱模,趁热配椰子酸辣酱上桌。