蟹肉玉子
厚实的蟹肉葱花蛋饼,浇上一层油亮的醋醬油芡汁上桌。
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份量4
难度中等
热量约 380
食材 · 4 人份
6个鸡蛋
250克蟹肉
3根小葱
4朵新鲜香菇
3大勺油
300毫升高汤
2大勺酱油
1大勺米醋
1大勺糖
1大勺土豆淀粉
1小勺盐
做法
- 蟹肉沥干后撕成粗丝,小葱切成细圈,香菇切成薄片。
- 鸡蛋加盐打散,拌入蟹肉、香菇和三分之二的葱花,静置5分钟。
- 制作芡汁:高汤加酱油、米醋和糖煮沸,倒入用2大勺冷水调开的土豆淀粉,继续煮1分钟,直到芡汁油亮挂勺。
- 24厘米不粘锅倒油大火加热至微微冒烟,一次性倒入蛋液,用铲子迅速划拌一次。
- 转小火让蛋饼凝固4-5分钟,借助盘子翻面,再煎2-3分钟,直到外表金黄、内里仍然湿润。
- 蛋饼切成扇形,盛入预热过的盘中,浇上热芡汁,撒上剩余葱花。