日本 · 早餐与鸡蛋

亲子乌冬面

粗乌冬面浸在清澈高汤中,慢慢拌入蛋液使其呈丝滑状,撒上大量葱绿。

食材 · 4 人份

• 600克乌冬面
• 1.2升高汤
• 4个鸡蛋
• 4大勺淡口酱油
• 2大勺味醂
• 1小勺盐
• 4根小葱
• 1大勺土豆淀粉
• 1小勺海苔碎

做法

1. 小葱斜切成细圈,深绿色的部分留作撒面;鸡蛋在碗中粗略打散,使其仍可见蛋黄条纹。
2. 高汤加淡口酱油、味醂和盐放入宽口锅中煮沸,敞开煮3分钟使味道融合。
3. 乌冬面按包装说明在另一锅水中煮2-3分钟,捞出后用冷水稍微冲一下,以免汤汁变浑浊。
4. 土豆淀粉用2大勺冷水调开,倒入煮沸的汤中搅匀,再煮1分钟——微微勾芡的汤汁能让蛋液后续呈丝状悬浮。
5. 将面条放入汤中,煮沸一次,然后小火将蛋液细流状画圈倒入;静置30秒不搅拌,待其凝成软片。
6. 立即分装入四个深碗,撒上葱绿和海苔碎,趁热上桌。