日本 · 早餐与鸡蛋

溏心蛋

鸡蛋精确计时煮制,蛋白刚好凝固而蛋黄仍呈金黄流心状。

食材 · 4 人份

• 4个鸡蛋
• 1大勺盐
• 2小勺酱油
• 1小勺粗海盐
• 1根小葱
• 1小勺芝麻

做法

1. 煮蛋前30分钟将鸡蛋从冰箱取出——冷鸡蛋在热水中更容易破裂,受热也不均匀。
2. 将大量水加盐在锅中煮至剧烈沸腾,同时准备一碗冰水备用。
3. 用勺子将鸡蛋逐个滑入沸水中,在最初2分钟内轻轻搅动水流使蛋黄居中。
4. 调至略小的火候,精确煮6.5分钟——此时蛋白刚好凝固,蛋黄仍呈流心状。
5. 立即将鸡蛋放入冰水中浸泡2分钟,然后将蛋壳四周敲裂,在冷水下剥壳。
6. 将鸡蛋纵向切半,撒上粗海盐或几滴酱油调味,撒上小葱圈和芝麻上桌。