泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式煎蛋盖饭

大量热油炸至酥脆的荷包蛋盖在茉莉香米饭上，淋上辣椒鱼露。

食材 · 2 人份

• 4 个 鸡蛋
• 150 克 茉莉香米
• 3 大勺 鱼露
• 2 根 红辣椒
• 2 瓣 大蒜
• 1 大勺 青柠汁
• 1 小勺 糖
• 100 毫升 中性食用油
• 2 根 香葱
• 1/2 小勺 白胡椒粉

做法

1. 茉莉香米洗净，加220毫升水煮开，盖盖小火煮12分钟，再焖5分钟。
2. 制作辣椒鱼露：辣椒和大蒜分别切细圈和薄片，与鱼露、青柠汁和糖调匀至糖溶解。
3. 小炒锅或深平底锅中油烧至180°C——滴入一滴蛋液应立即剧烈起泡。
4. 小心滑入一个鸡蛋炸60–90秒，同时用勺舀热油浇淋蛋黄，至边缘金黄卷曲、蛋黄仍呈流心状。
5. 将鸡蛋放在厨房纸上沥油，热米饭分装到两个盘中。
6. 每盘放两个鸡蛋，淋上辣椒鱼露，撒上白胡椒粉和香葱圈，立即上桌。