泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式肉丸粥

绵滑的泰式米粥配调味肉丸，最后卧入一颗溏心蛋。

食材 · 4 人份

• 150 克 茉莉香米
• 1.5 升 浓鸡高汤
• 300 克 鸡肉末
• 4 个 鸡蛋
• 1 块 姜（约5厘米）
• 4 根 香葱
• 6 瓣 大蒜
• 2 大勺 淡酱油
• 1 大勺 鱼露
• 1 小勺 白胡椒粉
• 1/2 把 香菜
• 3 大勺 植物油

做法

1. 茉莉香米彻底洗净沥干，在石臼或搅拌机中粗略打碎，约一半米粒破碎即可——这样粥才会绵滑。
2. 米与鸡高汤一同煮开，转小火敞盖煮40–45分钟，每10分钟搅拌一次，直至质地浓稠均匀。
3. 同时将鸡肉末与1大勺酱油、一半白胡椒粉及一半姜末混合揉匀，捏成核桃大小的肉丸。
4. 大蒜切片，用油炸3–4分钟至金黄，捞出沥油；香葱切圈，剩余的姜切细丝。
5. 将肉丸放入微沸的粥中煮8分钟，至肉丸浮起且定型；用剩余酱油、鱼露和胡椒调味。
6. 将粥盛入碗中，每碗滑入一颗生鸡蛋，盖上盖子静置2分钟至半凝固，撒上炸蒜、姜丝、香葱和香菜即可上桌。