泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式罗勒煎蛋

从热油锅中高高蓬起的泰式煎蛋卷，混入泰国罗勒和辣椒。

食材 · 2 人份

• 4 个 鸡蛋
• 1 把 泰国罗勒
• 2 根 红辣椒
• 2 根 香葱
• 1 大勺 鱼露
• 1 小勺 青柠汁
• 1/2 小勺 白胡椒粉
• 100 毫升 中性食用油
• 150 克 茉莉香米

做法

1. 茉莉香米洗净，加220毫升水煮开，盖盖煮12分钟，再焖5分钟。
2. 摘下泰国罗勒叶，辣椒切细圈，香葱切成细段。
3. 将鸡蛋与鱼露、青柠汁和白胡椒粉用力打散至少1分钟，直至蛋液起泡——泡沫能让煎蛋更蓬松。
4. 拌入罗勒、辣椒和香葱，锅中油烧至180°C，微微冒烟。
5. 将蛋液从约20厘米高处一次倒入热油中；蛋液会立刻膨起——60秒后翻面，再煎45秒，至两面金黄卷曲。
6. 将煎蛋放在厨房纸上沥油，切块后配热米饭上桌。