日本 · 早餐与鸡蛋

高汤玉子烧

层层卷起的日式煎蛋卷，加入大量高汤，外表光滑，内里湿润多汁，切开时闪着光泽。

食材 · 4 人份

• 6 个鸡蛋
• 120 毫升高汤
• 1 大勺味醂
• 2 小勺淡口酱油
• 1 小勺糖
• 1/2 小勺盐
• 2 大勺油
• 10 厘米白萝卜
• 1 大勺酱油

做法

1. 用筷子将鸡蛋切散而非打发起泡，以免产生气泡，然后拌入高汤、味醂、淡口酱油、糖和盐，将蛋液过筛。
2. 将白萝卜细细磨碎，放入筛网中只轻轻挤压——保留其汁水才多汁。
3. 将长方形玉子烧锅中火加热，用蘸油的厨房纸薄薄涂一层油，滴一滴蛋液试温：应轻声起泡，而非剧烈冒烟。
4. 倒入三分之一的蛋液，用筷子戳破冒起的气泡，待蛋液半凝固时用筷子从后端向前端卷起。
5. 锅中再刷一层油，将蛋卷推向后方，倒入下一份蛋液并使其流入卷好的蛋卷下方；如此反复，直至蛋液用完，形成约 4 厘米厚的蛋卷。
6. 将玉子烧放在竹帘上定型静置 5 分钟，切成 2 厘米宽的片，配磨好的白萝卜泥和一点酱油享用。