马哈拉施特拉香料饭
马哈拉施特拉风味香料饭,搭配小茄子、深色戈达马萨拉香料和炒腰果。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 470
食材 · 4 人份
300克印度香米
400克小茄子
2个洋葱
100克腰果
2大勺戈达马萨拉(可用印度综合香料代替)
1小勺克什米尔辣椒粉
1/2小勺姜黄粉
1小勺芥菜籽
1小勺孜然籽
12片咖喱叶
4大勺酥油
1/2把芫荽
做法
- 米淘洗两遍至水清澈,冷水浸泡20分钟,再用筛子沥干水分。
- 茄子纵向切成四瓣,蒂部相连不切断,切好后浸入盐水中防止氧化变褐,直到下锅前取出。
- 宽锅中加热酥油,放入腰果炒2分钟至金黄取出;再放入芥菜籽和孜然籽爆香30秒,加入咖喱叶。
- 放入切细的洋葱炒5-6分钟至透明,加入沥干的茄子炒4分钟,直到切面上色。
- 拌入戈达马萨拉、辣椒粉、姜黄粉和1.5小勺盐,炒1分钟,拌入米,倒入600毫升热水,加盖最小火焖15分钟。
- 关火加盖静置10分钟,用叉子将米饭翻松,撒上腰果和芫荽碎即可食用。